Frango estufado com cogumelos

Sou um bocado maníaca com as gorduras, e como gosto muito de comer o molho dos estufados, optei por passar a fazer uma frango estufado “especial”, apenas com peitos de frango. Assim não tenho o trabalho de estar a limpar as gorduras e retirar a pele. Muito prático para quem quer perder uns quilinhos, como eu.

  • 2 peitos de frango limpos de qualquer gordura
  • 1 cebola
  • 1 lata de tomate picado
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 cenoura
  • 1 tira de pimento, se houver
  • 1 colher sobremesa de massa de pimentão
  • 2 courgete pequenas (eu prefiro as mais pequenas, não têm sementes e são mais “carnudas”) ou 1 média
  • 2 ou 3 colheres de sopa de vinho branco
  • 1/2 embalagem de mistura de cogumelos congelados (podem usar frescos)
  • 1 malagueta
  • sal, pimenta, 1 fio pequeno de azeite

Comece por picar a cebola para um tacho, juntamente com os alhos; junte a lata do tomate picado (com o molho), o louro, a salsa, a malagueta sem sementes (quantidade a gosto) o pimento e a massa de pimentão; corte o frango em cubos e junte aos outros ingredientes; adicione a cenoura cortada às rodelas e leve a estufar cerca de 10 minutos em lume médio. Junte os cogumelos e o vinho e deixe estufar mais uns minutos; vá adicionando água se necessário; por fim, adicione a courgete cortada em cubos. Acrescente o sal, um pouco de pimenta, um fio de azeite (muito pouco, uma colher de sobremesa) e a haste de tomilho. Deixe apurar mais uns minutos e sirva acompanhado por massa ou uma arroz branco (experimentem com arroz basmati).

Se quiser, pode adicionar ao frango uma massa grossa. Habitualmente não o faço, primeiro porque é mais difícil controlar a quantidade, segundo, porque tenho sempre massa ou arroz cozidos no frigorífico.

Acompanhe com uma salada verde.

Dá para 2/3 refeições.

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